做凉皮生意，应该考虑到以下几方面：
　　一、是不同的经营店投资也是不同的，小打小闹，没多少钱的，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开店，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要考虑，投资也就比较大（能容纳三十人同时用餐的饭店大约月房租1～2万，加上人员工资总投资也得6～10万）。
　　二、是不同的定位经营方式，效益也是不同的，做个实惠店，在经营中，不要要求太高，别弄得太正式（数量多些，价格便宜些），能养家糊口，维持生活就可以了。只要你的凉皮好吃，而且价格公道，完全赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。
　　三、是不同的项目，应有不同的考虑，你还应该考虑到这种食品，是天热起来的时候才会有很多的食客，像秋末春初还有整个冬季都是不会有太多客人的，在这段时间你又该怎么做呢？所以你可以考虑一下，不单单只经营凉皮，外带点儿别的“中国式快餐”（做小吃如羊肉串、麻辣烫、早点、饼类、快餐盒饭、炸鸡等各种小吃）。
　　再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是较佳选址，这也是一个以小博大的例子。
　　凉皮是一项投入小利润高的传统小吃项目，各地都有很多人爱吃，尤其是女性朋友。由于进入门槛很低，所以凉皮、凉皮店、凉皮机是一项优良的投资项目。