米线机设备参数调控对米线口感的影响占据决定性地位，直接决定成品筋道、爽滑、耐煮性等核心品质，影响权重超70%。

米线机

核心参数中，螺杆转速与加热温度影响较为关键：转速过高，淀粉结构被破坏，米线易软烂糊汤；转速过低则熟化不足，口感生硬夹生。温度偏高会让米线黏连无弹性，偏低则塑化差，米线多孔易断。

米线机喂料速度决定物料密实度，供料不均会导致粗细不一、口感发渣；出条压力影响内部结构，压力不足蓬松易断，过高则偏硬难嚼。含水率与老化时间同样关键，水分偏高软糯但不耐煮，偏低筋道却干硬；老化不足软塌无劲，过度则脆断干涩。

参数匹配合理，可准确调出鲜米线的软糯爽滑、干米线的筋道耐煮；参数失衡则直接出现断条、夹生、糊汤等缺陷，且无法通过后续工序弥补。微调参数能实现口感梯度变化，是稳定米线品质的核心环节。