水分比例是米线生产的关键，调整不当会直接导致断条、粘连、口感差、出品率低等一系列问题，严重影响生产效率与成品品质。

米线机设备

水分过高米浆过稀、米粉偏湿，会使米线糊化过度，内部结构松散。出机后易粘连成团、不易散开，煮制时容易糊汤、断条，成品口感软烂无弹性。同时，含水量大会延长烘干时间，降低生产效率，还易出现发霉、发酸、保质期短等问题。挤压过程中易打滑，出料不顺畅，甚至造成设备闷机、堵料。

水分过低米浆过稠、米粉偏干，物料流动性差，进料与挤压阻力大，电机负荷加重，易磨损螺杆和模具。出料时米线表面粗糙、易断条、空心、开裂，口感发硬、夹生，难以成型。干料摩擦产生高温，会导致米线发黄、焦糊，甚至出现焦味，成品合格率大幅下降。

比例忽高忽低会造成米线粗细不均、软硬不一、口感不稳定，同一批次品质差异大，无法满足标准化生产。

合理控制水分比例，才能保证米线光滑筋道、不断条、不粘连，提升出品率与生产稳定性。